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Boller（ボッレ）の作り方
ノルウェー人の母から教わったカルダモン香るBoller（ボッレ）の作り方を紹介したいと思います。
このパンは子供の頃から大好きで、私がパン作りを始めたのもこのBollerがきっかけです。
材料
- 牛乳：6㎗
- 加塩バター：150g（常温に戻しておく）
- 砂糖：1½㎗
- カルダモン：3g
- 強力粉：1㎏
- 生イースト：50g
(ドライイースト：13g) - （レーズン：4㎗）
- 卵：1個仕上げ用
作り方
ドライイースト
- ボールに強力粉・砂糖・カルダモン・ドライイーストを入れ、軽く混ぜる。
- バターを入れ、塊がなくなるまでよくこねる。
- 人肌程度に温めた牛乳を入れ、手につかなくなるまでよくこねる。（牛乳を温めすぎないように）
- 濡れ布巾をかぶせて1時間発酵させる。
- レーズンを入れる（お好みで）
- 小さく切り分け丸く成形する（手のひらに収まる程度）。
- オーブンプレートに並べ、濡れ布巾をかぶせて30分発酵させる。
- 溶き卵をぬり、230℃に加熱したオーブンで約10分で完成！
生イーストを使う場合
- ボールに強力粉・砂糖・カルダモンを入れ、軽く混ぜる。
- バターを入れ、塊がなくなるまでよくこねる。
- 人肌程度に温めた牛乳に生イーストとかす。（牛乳を温めすぎないように）
- 生地に［３．］を入れ、手につかなくなるまでよくこねる。
- 濡れ布巾をかぶせて1時間発酵させる。
- レーズンを入れる（お好みで）
- 小さく切り分け丸く成形する（手のひらに収まる程度）。
- オーブンプレートに並べ、濡れ布巾をかぶせて30分発酵させる。
- 溶き卵をぬり、230℃に加熱したオーブンで約10分で完成
パンを焼いてみようと考えている方におすすめのレシピ本
『メゾンカイザーのパンレシピ』
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今回はここまで。
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